谷芽为禾本科植物稻的颖果经发芽而成，谷芽又称为炒谷芽、蘖米、谷蘖、稻蘖、稻芽，谷芽是一种药材，有着一定的药用价值，对人体健康有着很大的好处，谷芽味甘性温，具有消食化积,健脾开胃的功效，可用于食积不化等证，具有很好的效果。
谷芽含有大量蛋白质酶、维生素A、B族维生素、淀粉以及蛋白质等多类营养物质，而且谷芽有利于蛋白质的消化，以及可以消食开胃，促进食欲的作用，除外谷芽还具有健脾开胃的作用，可用于治疗食积停滞、胀满泄泻、脾虚少食、脚气浮肿等有着一定的疗效，而且谷芽健脾开胃，下气和中，消食化积《本草纲目》，以及谷芽可以配搭砂仁、白术、炙甘草等同用，具有健脾醒胃、增进食欲，除外还可以和山楂、陈皮配搭使用，可以治饮食停滞、胸闷胀痛。
谷芽不仅可以健脾开胃的作用，也具有生津止渴的功效，可生津除烦、健脾调中、行气而除热，是很合适大病、久病之后的，以及阴虚火旺，虚火煎灼、脾虚导致的津少而口渴日中干燥等，谷芽味甘性温，可以温煦脾阳，调理中气，以及可用于脾胃虚寒所致各种症状，谷芽需要注意的有胃下垂者忌用以及无积滞者的忌用。
谷芽的食用方法有谷芽茯苓茶、谷芽麦芽山楂瘦肉汤以及金橘谷芽茶，而且做金橘谷芽茶只需要炒谷芽15克、金橘2--3枚(或者橘饼)，然后将金橘洗净压扁，炒谷芽放砂锅里，加冷水200毫升浸泡片刻，煎煮10分钟左右就放金橘煮5分钟，然后取药汁滗出加水煎1次，将两次药汁合并加一些糖，就可以饮用了，可用于胃胀、食欲不振、消化不良等。